長崎県平戸市「平戸蔦屋 本店」を訪ねる

最初にカステラを焼き、茶色い焼き面を切り落としたら、ブロック形に切り分けます。

その後、ときほぐした卵黄に落とし入れ、馴染んだところで引き上げて、余分な卵黄を落とします。

そして、沸騰した糖蜜の中にしばらく浮かべます。これによって卵黄に火が通り、全体がコーティングされます。

これを引き上げて、荒熱を取り、グラニュー糖にまぶすと、カスドースのできあがりです。

まだ温かさの残るカスドースをいただきましたが、金色にも見える四角いカスドースをほおばり、贅沢な凝縮された甘みを堪能しました。