佐渡島・へんじんもっこの生サラミ

『貴腐サラミ』の仕込み

1.肉をミンチにする

血やすじなどを取り除き、下処理します。腸に詰めるときには一定の温度を保つ必要があり、下処理は前日に済ませるそうです。味付けの塩などは商品によって混ぜるタイミングが異なります。

2.肉を混ぜて均一にする

肉を混ぜ、脂身と赤身の部分をバランスよく整えます。

3.充填機から腸に肉を詰める

充填機は充填する量や、充填した後に腸のひねりを何回転させるのかなどを設定でき、自動で腸に肉が詰められていきます。途中、腸が切れてしまったりすると機械を止めてやり直します。