秋田・大潟村 「"野の花"シフォン」を訪ねる

シフォンケーキは200℃近い温度で約30分間焼くのが一般的ですが、“野の花"フォンは、しっとりしながらもふわっとした食感を出すために、少し低い温度で長めに焼き、途中でさらに温度を下げています。

材料などのレシピは、お客様から尋ねられたらお答えしているそうです。「それは企業秘密なのでは？」と尋ねたところ、成川さんは「教えても同じようには作れないよ。」と笑って答えてくださいました。シンプルなだけに、ノウハウや経験の積み重ねが大きな差になるのでしょう。

焼き上がったシフォンをオーブンから取り出し、型から抜いて高さを揃えたらできあがりです。