愛知豊橋・三河佃煮

日本の伝統的保存食「佃煮」

小魚やあさりなどの魚貝類を、醤油と砂糖で甘辛く煮詰めた「佃煮」。常温でも日持ちする保存性のよさと栄養価の高さから、江戸時代には長旅となる参勤交代で、明治維新以降は軍隊の保存食として重宝されました。戦後はその美味しさから、一般庶民にも広く食べられるようになったと言います。

ごはんのお供にぴったりな濃い味付けとひと口噛むごとにじわっと染み出す独特の旨味は、今もなお、日本の食卓の名脇役として親しまれています。

佃煮は、東京都中央区の佃島（つくだじま）で誕生したため「佃煮」と命名されました。しかし現在、佃煮の生産量第1位を誇るのは、じつは愛知県の豊橋市なのです。今回訪問した「濱金商店」は、明治7年創業の、豊橋一の老舗の佃煮屋さんです。

量り売りもある直営店

お話を聴かせてくださったのは、専務取締役の高坂泰弘さんです。

魚町通りの商店街に構える本店のショーケースには、定番の佃煮から直営店限定のこだわりの逸品、チーズ、バターを利用した変わり種の佃煮、ギフト用まで、常時約70種類の佃煮が並んでいます。たくさんあるので思わず目移りしてしまいますが、嬉しいのは、量り売りで購入できる佃煮がたくさん用意されていること。50グラムから購入できるので、気になった商品を少しずつ買ってみる、なんてこともできます。

「少量だと頼みづらいようなんですが、気にせずにお気軽にお申し付けください」と高坂さん。

三河地方には最盛期で100社以上、現在でも豊橋には13社の佃煮屋があります。ここまで佃煮が定着したのには、いくつかの理由があります。