コロカ事業

2011.01.26

甲信越・東海・北陸地方一覧

福井県小浜市・とば屋酢店

基本情報
店舗レポート

熟成にも職人のこだわり

発酵が終わった後は、大きな桶の中で数カ月間かけてお酢を熟成させていきますが、この木桶は釘を1本も使用しておらず、職人が一つ一つの木の板を組み合わせ、隙間なくまとめ上げて形にしていきます。熟成されるお酢は米のエキスから表面を泡立て、木桶の中で息をしながらじっくり味を整えていきます。熟成されたお酢は、濾過・殺菌・品質チェックを経た後、一本一本、思いをこめた手作業でビンに詰められていきます。

豊富な製品ラインナップ

丹精込めて作られたとば屋のお酢はラインナップも豊富です。コシヒカリと蔵の地下よりくみあげた天然水で、3ヶ月以上壺の中で熟成発酵させるという300年来の伝統製法によって醸し出された純米醸造酢「とば屋の壺之酢」は、刺激がないまろやかなやさしい酸味が楽しめる看板商品です。たっぷり入ったゆずと、すだちの果汁が鍋物のおいしさを惹きたる「とば屋の味付けポン酢」は、無加糖なので、糖質制限の方も安心です。また、醤油を抜いた新感覚の「とば屋の塩ポン酢」は、あっさり昆布と鰹だしをベースに、ゆず、すだち果汁、地元若狭湾の良質な海水で造る塩「海のシルクロード」を使い、無加糖・まろやかに仕上げています。その他、飲むお酢「お酢蜜」「百年のお酢蜜」は、「クセがなく飲みやすい」と、お客様からたくさんの声が寄せられています。