福井県福井市｢天たつ｣を訪ねる

担い手の減少

「ウニが採れなくなっただけではなく、海女さん自体も減っていることで、雲丹づくりも難しくなっています。」そう話す、吉壹さん。
環境の変化により、減少したウニの収穫量は、ルールを決めて漁をすることにより資源保護できますが、高齢化に伴い採取を行う海女さんの絶対数が少なくなっています。
そして、海女さんこそが雲丹作りの名人でもあるのです。海女さんの減少はそのまま、越前仕立て汐雲丹の生産量減少につながるのだそうです。
日本三大珍味である越前仕立て汐雲丹ですら、日本自身が抱える問題の中で生産が厳しくなっているという現状を踏まえて、味わってみてください。
その味わいの深さと鮮烈さは、ウニを採取し、雲丹を作ってくれた海女さんの労力が伺える、すばらしい味になっています。