高松市「しおのえふじかわ牧場」を訪ねる

驚きのチーズケーキ

こだわりは、プリンだけではありません。

「牧場生まれの生チーズケーキ」にも、藤川さんのこだわりが凝縮されています。

「本物は材料の種類が少ないんです」と藤川さん。確かに、見せていただいたチーズケーキの箱の材料欄に並ぶのは4つだけ。

しかも、砂糖は、洋菓子として販売する必要上、やむなく入れているため、ごく微量であり、主要材料は「フロマージュブラン」と呼ばれるフレッシュチーズ、藤川さんの牧場で作られる生クリーム、そして卵白の3つです。

フロマージュブランは、牛乳を乳酸発酵しただけのフレッシュチーズなので、材料を混ぜてチーズケーキが出来た後も、熟成を続け、ヨーグルトのような風味からチーズのような風味へと変化していきます。