愛知・壽俵屋の守口漬

不思議と美味い！ソフトクリーム

犬山庵には奥に休憩スペースがあり、守口漬のおむすび「犬山縁結び」や「季節限定おでん」、さらには守口漬けのソフトクリームまで食すことができます。

なかでも壽俵屋のスタッフが開発した「ソフトdeもりぐち」は、「漬物のソフトクリームを食べてみたい」という好奇心あふれる若い女性に人気だとか。

実際、守口漬のペーストをそのまま練り込んだこのソフトクリームを食べてみたところ、想像していたよりずっとすっきりした味わいでした。「この味にハマるのは、男性のほうが多いですね」と、犬山庵の長瀬周子店長が教えてくれました。

※ソフトクリームはコロカの対象外です。

生命線は酒粕とみりん粕

毎年12月下旬に収穫された守口大根は、契約農家がすぐ塩漬けにします。その後、壽俵屋の工房でも再び塩に漬け、約1年半もの長い時間をかけてアクと水分とを抜きます。

下準備を経た守口大根はその後、酒粕と味醂粕の粕床に何度も漬け替えます。「酒粕とみりん粕は守口漬の生命線」」と語る曾我さんは、全国をまわって見つけた40以上の蔵から酒粕を仕入れています。これらの酒粕をブレンドすることで、製品に味のばらつきがでないようにしています。