コロカ事業

2011.01.26

関東地方一覧

東京都「銀座文明堂東銀座店」を訪ねる

基本情報
店舗レポート

いくつかの文明堂

文明堂は創業者・中川安五郎とその弟・宮崎甚左衛門により、日本全国で数件の文明堂に暖簾分けされています。

一方で、同じ出自である首都圏の文明堂数社がCMを共同展開した結果、東日本ではお馴染だけれど、西日本では知られていないという状況になったそうです。

ちなみに、今回お話を伺う「銀座文明堂」は、銀座本店を中心とし、北海道から東北、東京、山梨、静岡に支店を持つ会社です。

文明堂のカステラ

銀座文明堂のカステラは、長崎で確立された長崎カステラの技術と思いを、現在の職人育成にも伝えるべく力を注いでいます。

「バターの入っていない究極の洋菓子」そうおっしゃるのは須田支配人。

卵・砂糖・小麦粉・水飴のみで作られるカステラは、「生き物である」とも。

日々変わる新鮮な卵の状況、その日の温度や湿度。様々な条件下において、銀座文明堂の名を冠するカステラを作るためには、大量生産方式では作れないそうです。

生地作り・焼成とそれぞれの熟達した職人が一つ一つ手をかけることにより、初めて「銀座文明堂のカステラ」ができるのです。