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圧巻の貯蔵タンク

発酵が完了したもろみは、圧搾機で酒と酒粕に分けられます。24,000リットルのもろみから、18,000リットル程度の酒がとれるそうです。

 

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搾られた原酒は、ろ過/加熱殺菌の工程を経て、貯蔵タンクにて貯蔵されます。この貯蔵タンクのある貯蔵蔵は圧巻で、1万リットル入るタンクが45本整然とならんでいます。

この量を一升瓶（1.8リットル）で換算するとタンク一本あたり約7,000本となるほど。この貯蔵蔵は、比較的新しい蔵となり、新蔵と呼ばれていましたが、それでも100年以上経っているとのことで歴史を感じさせます。

 

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蔵の中はひんやり涼しく、夏場でも25度以下、貯蔵には最適な状況だそうです。これは木造二階建ての非常に屋根が高い構造から、自然に温度が下がるためです。
釘を一切使わない、木の自然の曲がりを生かした梁（はり）は、歴史の知恵を感じさせる作りで、感心するばかりです。

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