佐賀県唐津市｢甘夏かあちゃん｣を訪ねる

夢甘夏ゼリー体験

甘夏かあちゃんでは、事前予約で甘夏ゼリー作りの体験ができます。

今回は各工程を順に説明いただきました。

0.収穫

季節によっては、樹から直接収穫できます。

1.洗浄

一個一個丁寧に、手洗い2回、機械で1回、計3回の洗浄を行います。

2.切断/くりぬき

半分に切断し、果肉をスプーンでくりぬきます。この工程も手作業です。くりぬかれた皮は器として、利用されます。

3.絞る

果肉に切れ目を入れて、一気に絞ります。絞りたての甘夏ジュースは、さすがに酸味が強くすっぱいものの、後味は非常に爽やかです。

4.ゼリー液

裏ごしした甘夏ジュースを水と合わせ沸騰させます。沸騰した甘夏ジュースをゼラチンと砂糖に加え、よく混ぜてオレンジのリキュールを少々入れます。

5.器へ

固定した皮の器に、60度程度まで冷ましたゼリー液を流し込みます。器のぎりぎりまでゼリー液を入れないと、皮が液を吸収するため完成時に見栄えが寂しくなってしまいます。

6.気泡をすくう

スプーンで表面の気泡をすくいます。こうすることで完成後に表面がなめらかになり、きれいなゼリーとなります。

7.冷やす

作業が終わったゼリーはさらに外気で少し冷まして、冷蔵庫へ入れて冷やします。ゼリー作り体験時は約1時間程度待てば持ち帰れるようになるそうです。