熊谷屋の元祖仙台駄菓子

こあらねじりの作り方

子どもの頃から、きなこねじりや黄金餅が好きだったという熊谷さん。この日制作中だった「こあらねじり」の作り方を、店奥の工房で見せていただきました。

まず、黒糖と上白糖を煮詰めたものと、米を餅にして焼き細かく砕いた「小荒（こあら）」という素材をさっくりと混ぜます。そのタネを四角の木枠に流し入れ簡単に固めたら、細長く包丁で切り分けます。

まだやわらかいこの長方形のタネを、ひとつひとつ布でくるみ、ちょっとひねると、もう「こあらねじり」の形に！実に簡単そうに見えますが、このねじりにもコツがあって、ふんわりとねじらなければ折れてしまったりするのだそう。これを一晩置いて固めたら出来上がりです。