パレットのずんだスイーツ

身体にも美味しいスイーツを｣

｢栗原市は大都市と違いお客さんの母体となる人口が少ないですが、その分農家が近いというメリットがあります｣と、高橋さんは言います。パレットでは、枝豆の品種や栽培方法について、農家に注文を付けることがあるとのこと。｢同じ土地で共に暮らす者でないと築けない関係性を、最大限に活かしています｣と高橋さん。パレットでは商品への添加物を極力抑え、素材の味をそのまま活かすことにこだわっており、契約農家との関係性を深めることでそれを実現しています。

高橋さんが｢ずんだ｣に着目した当時は、県下に大豆を枝豆として出荷する農家が限られており、高橋さん自らが枝豆を育てなくてはなりませんでしたが、今ではそうした問題も解消されているといいます。

高橋さんは、食物アレルギーに悩む人が多数見受けられるなか、｢舌だけでなく、身体にも『美味しい』スイーツを作っていきたい｣と語っていました。